谷胱甘肽( glutathione，GSH) 是细胞内含量最丰富的低分子质量硫醇化合物，它主要以还原型的形式存在于真核细胞内，但也可以被氧化为谷胱甘肽二硫化物( GSSG) 或与其他分子结合，如GSSG－辅酶 A 和 GSSG－半胱氨酸。在细胞内，约90%的 GSH 分布在胞浆中，还有少量分布在亚细胞器中，如线粒体、细胞核和内质网，在细胞外间隙也可以发现相对较低含量的 GSH。细胞内 GSH 的稳态水平取决于 GSSG 的合成、水解、循环以及细胞内还原态、氧化态之间的平衡。

▲GSH结构式

GSH 失衡会在多种病理条件下观察到，包括心脏代谢和心血管疾病、结核病、艾滋病、糖尿病、神经退行性疾病、阿尔茨海默氏病、不孕不育和癌症。在一些动物试验研究中发现，GSH 具有抵抗氧化应激、解毒、提高免疫能力、促进生长发育等功效，被添加到饲料中将有利于动物的健康养殖。

谷胱甘肽是细胞内含量最丰富的非蛋白硫醇肽。在细胞中，谷胱甘肽能够清除自由基、转导信号、保持膜的完整性以及在营养限制期间作为氮和硫的来源。

抗氧化作用

GSH 是哺乳动物细胞中含量丰富的非酶类抗氧化剂，是细胞内抵御氧化应激的重要机制，也是对抗 ROS 的重要抗氧化系统防御线。

免疫作用

当免疫细胞向病原体发起进攻时，会释放出一些强氧化性的化学成分，这些化学成分对机体细胞是有害的，而 GSH 可以中和这些强氧化性的化学成分，从而?；っ庖呦赴?。

解毒作用

在细胞内发生的无论是酶促还是非酶促反应，与 GSH 结合都是一种非常重要的解毒手段。在临床上，GSH 也可作为解毒剂，用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属、黄曲霉毒素及有机溶剂等中毒的解毒。

GSH 是一种能提高动物机体免疫功能、节约饲料、促进动物生长和改善肉品质的新型饲料添加剂。饲粮中添加 GSH 可以促进畜禽的健康养殖，降低抗生素的用量，改善肉制品的质量和安全，具有很好的应用前景。

动物生产中GSH的四大应用功能

01提高动物生长性能

在养殖业中，饲粮添加适量的 GSH 对动物的生长发育有积极的影响，能促进动物生长，节约饲料，降低生产成本。

02增强动物抵抗氧化应激能力

GSH 作为细胞中重要的抗氧化剂，可以抵抗动物养殖过程中所产生的不良应激。

03提高动物免疫能力

以往的研究表明，饲粮中添加 GSH 可以改善动物的生长性能，提高免疫能力和抗氧化能力，达到增强免疫力的作用。

04缓解毒性影响

GSH 具有重要的解毒作用，当机体摄入有毒有害物质时，GSH 能与有毒化物质结合，形成巯基尿酸并使其排泄出体外，从而起到解毒的作用。

谷胱甘肽具有十分重要的生理功能，在动物生产方面，刘平祥等（2004）研究显示，适量谷胱甘肽能提高断奶仔猪平均日增质量和饲料报酬，能促进仔猪生长。韦建福等（2004）报道，添加谷胱甘肽能提高肉鸡血清 FT3和 IGF－1水平，并且可促进肉鸡生长。在水产养殖方面，有资料显示，添加适宜剂量的谷胱甘肽能改善罗非鱼肌肉组织和凡纳滨对虾胰腺的抗氧化能力，提高草鱼和罗非鱼血清中 IGF－1水平，促进这几种水产动物的生长。另外，有资料显示，谷胱甘肽还能提高泌乳动物的泌乳，谷胱甘肽能维持雄性和雌性胚胎细胞的生物功能，提高受胎率和促进胚胎的早期发育。因此，谷胱甘肽能提高动物的繁殖性能。

相信未来谷胱甘肽在动物生产中会有更广阔的发展前景，对畜禽业的发展也将产生积极的影响。

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